Bienvenidos, es un placer que este en, mi cocina, en esta sección usted, Podrá disfrutar de todos esos platos que usted, Ha visto en el programa “EL GUISO” transmitido por la tele y que ha leído a través de la revista de ALFONSO LEON ARQUITECTO DE LOS SUEÑOS, por su puesto viajaremos también por mi trayectoria profesional Nacional e internacional.
Salsa, elemento de la cocina profesional, indispensable para el 95 % de los platos a nivel mundial y componente de aproximadamente un 98% de todas las recetas y casi un toque imprescindible en nuestra gastronomía diaria. Es por ello que en esta sección tipo curso, usted, primaria mente va a conocer las mejores salsa no todas, porque sería imposible ya que la cocina es como la medicina infinita, por sus múltiples mesclas y conjugaciones nuevas día a día. Pero al final usted, por medio de una guía de combinación que la podrá bajar en esta pagina sabrá combinarlas con cualquier proteico para obtener un verdadero plato gourmet.
Primeramente les entrego una lista detallada de las recetas que aquí ud podrá conseguir:
Porciones: 02
Dificultad: muy baja.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Inversión: Muy Económica.
Ingredientes:
1/4 litro de leche
100 Gr. De mantequilla
2 cucharadas de harina de trigo.
Ralladura de nuez moscada C/n.
Pimienta blaca C/n.
Sal al gusto.
Palabra Clave del plato: Roux, brunoise y envolver.
Procedimiento:
Colocar la mantequilla en una sartén a derretir, luego agregamos la cebolla picada en brunoise, aplicamos la harina envolviendo hasta que formemos un roux o crema, aplicar la pimienta moscada y un toque de sal, seguidamente colocarle la leche sin dejar de remover rectificar y al primer hervor apagar dejar reposar un poco, luego pasar por un colador.
Tips: esta salsa debe saber cuál va ser su uso final, ya que puede quedar más gruesa o delgada, tomando en cuenta que al enfriar ella cuaja un poco mas por la cantidad de almidón que contiene.
Su uso principal en cocina es la base para graten y empastichados.
cortesia de directo al paladar
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Demice Glace rápida (base de cocina)
Porciones: 04
Dificultad: media.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Inversión: Económica.
Palabra Clave del plato: Aglutinado y Mexclum.
Ingredientes:
2oo Gr. De huesos de pollo o retazos de res
100 ml de vino tinto
50 Ml. Soja o inglesa.
Media cabeza de ajo picada a mitad entera
1 zanahoria
1 ajo porro mediano
Agua C/n.
1 cebolla mediana picada a mitad claveteada con clavitos de olor.
2 cucharadas de harina de trigo
Pimienta C/n.
Aceite para sofreir.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Colocar el aceite en una olla, sofreír en él, la cebolla, retazos, el ajo, ajo porro, zanahoria hasta dorar con un color carmesí a oscuro, teniendo mucha precaución de no dejar quemar por que podrá amargar, luego cubrir con agua hasta que queden sumergidos todos los ingredientes, dejar hervir por 20 minutos aproximadamente. Rectificar sal, Colar y preparar un mexclum con la soja, el vino tinto y la harina, agregar y revolver enérgicamente para evitar aglutinamiento y de pasar colarla nuevamente.
Tips: Esta es una salsa base de cocina no debe comerse directamente sirve para hacer combinaciones y de ella derivan muchas de las salsa que verán en este curso, solo tenga un poco de paciencia y lectura.
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Napoli (base de cocina)
Porciones: 04
Dificultad: media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Económica.
Palabra Clave del plato: tomate filleto, astringencia maridar.
Ingredientes:
06 tomates maduros bien rojos pero firmes.
Una varilla de albahaca.
6 dientes de ajo.
Aceite de oliva C/n.
Pimienta C/n.
1 cebolla brunoise
Vino marsalla o algún vino dulce o en su defecto azúcar.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Primero vamos a realizar un filleto de tomate, luego licuamos y reservamos. Colocamos el oliva a calentar en una sarten alta u olla, colocamos la cebolla, el ajo y si desea un sabor mas fuerte coloque un trozo de carne también a dorar, luego agregue el tomate filleto, la albhaca entera sin desojar y dejar hervir, luego agregue sal y pimienta defina la astringencia actual y agregue azúcar o vino dulce para revertirla. Dejar hervir y reducir hasta que la salsa este doble. Colar.
Tips: Esta salsa es ideal para comerla con cualquier pasta maridar con queso parmesano, pero se usa como salsa base.
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Bisquet (base de cocina)
Porciones: 04
Dificultad: media.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Inversión: Económica.
Palabra Clave del plato: buquet garnied, cuartos y pizca.
Ingredientes:
300 Gr. Conchas de camarón pelado.
1 buquet garnied.
1 cebolla a cuartos.
5 dientes de ajo
Vino blanco de cocina.
2 litros de consomé de pescado o en su defecto agua (Queda muy Bien).
250 grms. De pasta de tomate.
4 hebras de azafrán o una pizca de colorante amarillo.
6 cucharadas de harina de trigo.
Pimienta blanca C/n.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Colocar el consomé o el agua a hervir, en el primer hervor, colocar las conchas, el buquet garnied, cebolla y ajos, dejar hervir a fuego medio teniendo precaución por que el camarón genera mucha espuma y tiende a elevarse y desparramar. Transcurridos 20 minutos, hacer un mexclum con el vino, pasta de tomate y la harina de trigo reservar, colar el consomé que hemos elaborado, volver al fuego y agregar el mexclum envolviendo enérgicamente para evitar aglutinamientos, rectificar sal y pimienta, colar dejar reposar antes de usar.
Tips: Esta puede ser una muy sabrosa crema para degustar antes de un plato fuerte, pero también es una excelente base de cocina que nosotros los chef utilizamos muy a menudo en nuestras salsas y cremas ya lo verán.
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Salsa Base para horneados gourmet 50 50.
Porciones: 04
Dificultad: Muy Facil.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Inversión: Económica.
Palabra Clave del plato: Sal de aguacate.
Ingredientes:
50 gr. De romero.
50 gr. Mostaza.
50 gr. De sal de aguacate.
50 Ml. De soja
50 gr. De ajo.
50 ml. De cerveza.
50 gr. De orégano.
Pimienta C/n.
Preparación:
Mesclar todos los ingredientes en un bolw y listo.
Tips: Esto es una salsa porque es un mexclum, pero en realidad la llamaremos aderezo, nos sirve para casi todo lo que va al horno y necesita quedar muy gourmet, yo la he utilizado en pollos rostizados, conejos, ternera, costillas, perniles, lapa, pato, pavo, roasbeff y les doy fe que sin ningún otro ingrediente es sencillamente excelente.
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Salsa base para guisos criollos Venezolanos.
Porciones: 04
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato: Groso modo, sudado y cristalizado.
Ingredientes:
100 Gr. De ajo
200 Gr. Cebolla
100 Gr. Ají dulce criollo
200 Gr. Pimenton
100 Gr. Cebollin
100 Gr. Ajo porro
100 Gr. Cilantro
150 Ml. de aceite neutro
50 Ml. Salsa inglesa
Pimiento C/n.
Sal al gusto.
Procedimiento:
Si usted cuenta con un molino, corte todo los ingredientes a groso modo, páselo por el molino con el disco que sea más ancho el corte, también podría utilizar un procesador de alimentos o picar a cuchillo a brunoise.
Colocar aceite en un caldero y colocar todos estos ingredientes y finalizar con sal sin revolver para que la sal realice un sudado y cristalice todos los ingredientes, tapar y revolver a los 10 minutos volver a tapar hasta que este guiso este bien cosido.
Tips: Este guiso da un impactante sabor criollo, en toda preparación que se utilice, yo lo realizo una vez a la semana y lo llevo a envasado al vacío, para ahorrar tiempo y cuando me interno en cocina tengo esta herramienta explosiva en sabor para, guisos varios, estofados, empanadas etc.
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Salsa crema
Porciones: 02
Dificultad: Muy Fácil.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: económica.
Palabra Clave del plato: rehogar.
Ingredientes:
200 Gr. Bechamel.
100 Gr. De queso parmesano.
50 Ml. De crema de leche.
1 yema de huevo.
Leche líquida para diluir
Procedimiento:
Colocar en una sartén, la bechamel junto con la crema de leche, dejar calentar bien y antes de hervir colocarle la crema de leche. Envolver enérgica mente agregar el queso y a su vez la yema de huevo si usted nota muy gruesa la salsa puede diluir con leche líquida.
Tips: Exquisita salsa para acompañar pastas, sobre todo corta o rellenas, también para rehogar, carnes y aves. Fría es especial para aderezar ensaladas. También puede utilizar para gratinar y alcanzar un mejor sabor.
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Matriciana.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Regular.
Palabra Clave del plato: Vichy, Juliana, chifonie, Trancar salsa.
Ocasión de presentación: Especial.
Ingredientes:
300 Gr. De Salsa napoli.
100 Gr. De tocineta.
50 ml. De oliva.
20 Gr. De mantequilla fría de nevera.
50 Gr. De Alcaparras Vichy
100 Gr. De cebolla a la juliana.
5 Hojas de albahaca chifonie
Procedimiento:
Colocar en una sartén, la oliva con la tocineta cortada en tiras pequeñas, agregar el Vichy de alcaparras, la cebolla a la juliana, saltear con sal y pimienta, luego de dorar, aplicar la napole, la albahaca chifonie, rectificar sal y terminar con la mantequilla para trancar la salsa.
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Salsa Alla puttanesca
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Regular.
Palabra Clave del plato: Peprochino
Ocasión de presentación: Especial.
Ingredientes:
300 Gr. De napoli
50 gr. De aceitunas Fileteadas
50 ml. De oliva.
20 Gr. De mantequilla fría de nevera.
100 Gr. De cebolla a la juliana.
5 Hojas de albahaca chifonie
6 filet de anchoas.
Peprochino al gusto
Preparación.
Colocar El Aceite De Olivas En Una sartén conjuntamente con las cebollas y aceitunas saltear muy ligeramente, agregar la salsa napoli, salpimentar rectificar sal y agregar un toque de paperonchino al gusto, luego incorporar la albahaca y trancar con mantequilla.
Tips: Esta salsa debe quedar un toque picante y tener muchísimo cuidado con la sal por las anchoas que proporcionan un alto grado alcalino.
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Frutti di mare
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato: desglasar.
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
100 gr. De cebollín.
50 gr. De ajo
200 Ml. De bechamel
100 ml de bísquet o napoli en su defecto pasta de tomate.
100 gr. De cebolla a brunoise
50 gr. De pimentón brunoise
50 gr. de mantequilla.
100 gr. De champiñones laminados
100 gr. De calamares limpio y cortados en aros
100 gr. De camarones limpios y desvenados
150 ml. De vino blanco
Eneldo C/n.
Pimienta C/n.
Sal al gusto
Preparación:
Colocar en una sartén la mantequilla agregar un toque de aceite neutro para que no se queme la mantequilla, agregar las cebollas el pimentón, ajo y los tallos del cebollín (reservar la parte verde cortada en aritos), luego colocar los mariscos y champiñones, saltear y desglasar con el vino blanco dejar reducir y colocarla bechamel y pintar con salsa bísquet o napoli, continuar la cocción hasta que la salsa tome cuerpo. Al finalizar la cocción agregar pizcas de eneldo y apagar de inmediato.
Tips: Salsa muy rica para pastas cortas, lasañas de mariscos o para colocarle a un trozo de pescado. Acompañar con un rico pan con ajo.
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Alla diavolo
Porciones: 02
Dificultad: Facil.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato: Cazuelas.
Ocasión de presentación: Ocasional o como pasa palos.
Ingredientes:
200 ml de salsa napoli
50 ml. De aceite de oliva
50 gr. De pimentón verde
20 gr. De ají picante
50 gr. De pimentón rojo
50 gr. De ajo.
El jugo de 2 limones
½ cerveza
Cilantro picado
Preparación:
Colocar en una sartén el aceite de olivas, todos los ingredientes secos, saltear y al dorar colocar el limón, la cerveza y la napoli dejando reducir a un 10 porciento, al terminar cocción agregar el cilantro y saltear.
Tips: Increíble Para Saltear Cualquier Marisco, Puede Usarse Como Salsa Para Pastas O Para Preparar Cazuelas Picantes o carnes como se presenta en la foto Vitello a la diavolo.
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Marinera.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato: desglasar.
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
200 ml de salsa napoli
50 ml. De aceite de oliva
50 gr. De pimentón verde brunoise
100 gr. De calamares limpio y cortados en aros
100 gr. De camarones limpios y desvenados
50 gr. De pulpo
1 langostino por persona.
½ filet de pescado.
50 ml. De vino blanco
50 gr. De pimentón rojo brunoise
50 gr. De ajo.
6 aceitunas negras.
½ cebolla brunoise
4 Hojas De Albahaca CHIFONIE
Preparación:
Agregar en unas sarten el oliva mas los ajos, cebolla pimenton y dejar dorar por unos segundos, luego saltear los mariscos, desglasar con el vino salpimentar, agregar las aceitunas y la salsa napoli dejar reducir a un 10 % apagar y agregar la albahaca.
Tips: Extraordinaria para pastas largas o cortas, muy buena para bañar pescados o como cazuela de mariscos.
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Aglio e olio funghie.
Porciones: 02
Dificultad: facil.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Inversión: Baja.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino rosado ocasional.
Ingredientes:
50 ml de aceite de oliva
50 gr. De mantequilla
50 gr. De ajo
100 gr. De champiñong
20 gr. De perejil picado
Pimienta C/n
Sal al gusto
Preparación:
En una sartén colocar el aceite de oliva y la mantequilla al calentar agregar el ajo pimienta y sal, luego incorporar los champiñones laminados seguir salteando y desglasar con un poco de vino, terminar al apagar la cocción y agregar el perejil picado.
Tips: Esta salsa le va muy bien a las pastas cortas, pero bien liquida es especial para comer los champiñones al ajillo o para agregarle a carnes aves o pescados.
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Jugo di langostino
Porciones: 02
Dificultad: Alta.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato: Veloute.
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
100 ml. De consomé de pescado
50 ml. De brandy o ron
½ Cebolla brunoise
4 dientes de ajo
50 gr. De mantequilla
50 ml. De aceite
1 cucharadita de harina de trigo
6 langostinos jumbo
Pimienta C/n.
Sal al gusto.
4 cucharadas de napole o bísquet
Eneldo C/n.
Preparación:
Coloquemos una sartén y fundamos la mantequilla con la cebolla y el ajo, agreguemos la harina envolviendo enérgicamente, luego agregar el vino para formar una veloute, agregar la salsa napoli salpimentar y colocar por ultimo los Langostinos tapar y cocer por 5 minutos más, luego retirar y espolvorear unos toques de eneldo.
Tips: La clave para fetuccines, también buen acompañante de un filete de salmón o mero.
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A la moda del chef.
Porciones: 02
Dificultad: Alta.
Tiempo de cocción: 30 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Almuerzo con vino Tinto. Ocasional.
Ingredientes:
50 gr. De tocinetas
50 gr. De Jamón
100 ml de petit poist
100 gr. De lomito o pulpa de res blanda
100 ml de vino tinto
4 Cucharadas de napoli
4 Cucharadas de bechamel o crema de leche
50 ml. De aceite de oliva
Salsa de soja
100 gr. De jojoto dorado
Pimienta C/n.
Sal al gusto
Preparación:
En una sartén colocar el aceite y dorar la tocineta, jamón y carne, salpimentar y saltear hasta dorar, agregar seguidamente los jojotos, petit poist vino tinto y demás salsas dejar reducir por 10 % y retirar.
Tips: Especial para pastas largas
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Maitre di hotel
Porciones: 02
Dificultad: Fácil.
Tiempo de cocción: 10 minutos
Inversión: muy baja.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. Ocsaional.
Ingredientes:
50 gr Perejil picado
100 gr. De hierbas aromáticas variadas (romero, estragón, mejorana albahaca etc.)
100 gr. De mantequilla.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
En una sartén fundir la mantequilla, agregar las hierbas con el ajo retirar y agregar el perejil.
Tips: Muy usada con churrascos, aves y pastas.
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4 quesos.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Media /alta
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Almuerzo con vino blanco. Ocasional.
Ingredientes:
200 ml de salsa bechamel
Crema de leche para diluir
30 gr. De queso azul o roquefort
30 gr. De Mozzarella
30 gr. De queso amarillo tipo gouda
30 gr. De provolone o parmesano
PD: Todos los quesos deben estar rayados juntos.
Procedimiento:
En una sartén colocar la bechamel con la crema de leche al estar caliente agregar los quesos y envolver enérgicamente no dejar cocinar demasiado por que se podría cortas por los excesos de gras de los quesos
Tips: Muy rica en pasta corta o largas, buena para gratinar y como aderezo para ensaladas o centro de lechuga.
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Roquefort.
Porciones: 02
Dificultad: Fácil.
Tiempo de cocción: 20 minutos. Con
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
200 Ml. Bechamel
100 gr. De queso roquefort rayado
30 gr. De perejil
Vino blanco para diluir
Preparación:
En una sartén colocar, la bechamel con un toque de vino dejar calentar, agregar el queso y envolver, si espesa demasiado colocar mas vino retirar del fuego y colocarle el perejil.
Tips: Muy rica sobre carnes o aves, srive muy bien con esparragos o contornos de vainitas coliflor o brócolis.
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Alla carbonara.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Almuerzos.
Ingredientes:
100 gr. De Tocinetas
50 gr. De cebolla
100 ml bechamel
50 gr. De crema de leche
1 yema de huevo
30 gr. De perejil
50 gr. De parmesano
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Colocar en una sartén la tocineta bien picada, agregar la cebolla y saltear con la misma grasa de la tocineta, agregar la crema mas la bechamel salpimentar, terminar envolviendo enérgicamente la yema de huevo con el parmesano servir bien caliente.
Tips: Muy buena en pasta larga, especial para colocarle encima a gordos blue o para medallones de pollo.
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Pesto imperial.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato: Emulcionar
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
200 ml.de aceite de oliva
50 gr. De piñones en su defecto almendras o mani.
100 gr. De queso parmesano
100 gr. De hojas de albahaca
20 gr. De perejil
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
En una licuadora emulsionar el aceite de oliva, agregando poco a poco los ingredientes hasta obtener una pasta rectificar sal.
Tips: Muy usada en pasta larga y corta, muy recomendada para bruzquetas o como aliño para salsa de origen italiano o salsa para pastas rojas.
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Pesto Genoves.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
200 ml.de aceite de oliva
100 gr. De queso parmesano
100 gr. De hojas de albahaca
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
En una licuadora emulsionar el aceite de oliva, agregando poco a poco los ingredientes hasta obtener una pasta rectificar sal.
Tips: al igual que el imperial muy recomendada para bruzquetas o como aliño para salsa de origen italiano o salsa para pastas rojas.
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Al champiñong.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Inversión: Media.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino tinto. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
100 gr. De champiñones
50 ml de aceite de oliva
50 gr. De cebollas brunoise
50 gr. De pimentón rojo y verde brunoise
50 gr. De ajo
Vino tinto para desglasar
100 ml de slasa demice glass
Procedimiento:
Colocar en un sartén la oliva, las cebollas, pimentón y champiñones a dorar, luego desglasar con el vino terminar con sal salsa demice glass.
Tips: Muy rica en pollos y carnes un poco más suave con bechamel puede servir para pastas. Muy usada sobre filete miñón.
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Alla ricotta.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato: corte en octavos
Ocasión de presentación: Cena con vino blanco. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
2 tomates al filleto cortados en octavos
4 ajos
50 ml. Aceite de oliva
100 gr. De queso ricotta a groso modo
4 hojas de albahaca chifonie
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Colocar el aceite de oliva en una sarten, agregar el ajo y el tomate sin partirlo solo saltear agregar sal y pimienta finalizar con albahaca. De estar muy seca agregar un toque de napoli.
Tips: especial para cualquier tipo de pastas.
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Pizzaiola.
Porciones: 02
Dificultad: baja.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Inversión: baja.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino tinto.
Ingredientes:
200 ml de salsa napole
4 hojas de albahaca chifonie
Vino tinto para diluir
6 dientes de ajo
Orégano C/n.
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Colocar todos los ingredientes en una sartén excepto el orégano y dejar reducir un poco al estar lista y corregida de sal agregar orégano fresco para decorar y aromatizar.
Tips: esta salsa es extraordinaria sobre cortes de res y pollo delagdos como escalopinas y paiyar.
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En su tinta.
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos. Con el mesing and place de mariscos listo.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato:
Ocasión de presentación: Cena con vino rosado. 15 años matrimonios etc.
Ingredientes:
1 bolsita de tinta de calamar procesada
½ cebolla brunoise
4 dientes de ajo
50 ml. Aceite de oliva
Veloute de pescado o roux
Vino blanco para diluir
200 gr. De calamar en anillos
30 gr. De perejil
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Colocar en una sarten, el aceite de oliva calentar, saltear el ajo y la cebolla. Luego desglasar con el veloute o el vino blanco con el roux, seguida mente colocar los calamares con la tinta dejar cocer por 5 minutos rectificar sal y pimienta, rociar con el perejil y retirar.
Tips: Muy buena salsa para pastas tubulares como, rigartones, bucatines entre otros o para comer con los calamares en una cazuela pero enteros.
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Alla Reina
Porciones: 02
Dificultad: Media.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Inversión: Alta.
Palabra Clave del plato: Farfalle
Ocasión de presentación: Ocasional almuerzo.
Ingredientes:
100 gr. Pollo mechado
100 ml de napoli
50 gr. De aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 gr Pimentón rojo y verde brunoise
50 gr. De cebolla brunoise
Bechamel
Pesto imperial
30 gr. De cilantro picado
Procedimiento:
Saltear en una sartén el pimento ajo y cebolla, colocar el pollo agregar la napole, salpimentar, diluir de ser necesario con vino blanco reservar. Calentar la bechamel reservar. Calentar la napole reservar.
Emplatado:
Tomar una pasta de nuestra preferencia, colocar extendidamente el pesto luego en una capa de menor anchura la bechamel terminar con salsa roja de pollo espolvoreada con cilantro.
Tips: Tipos de pasta recomendada, fetuccines y cortas como farfalles.
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